加工淀粉贮备鲜薯？3 个关键细节别忽视

我国淀粉生产常用鲜薯加工与薯干加工两种技术。由于薯干内部结构与鲜薯差异较大，不仅会增加加工中的分离难度，产出淀粉的质量也不及鲜薯淀粉。因此，多数淀粉加工厂商会在鲜薯收获季提前贮备原料，为后续生产奠定基础。

做好鲜薯贮备以保障淀粉加工效果，需重点关注以下三点：

一、优选抗糖化甘薯品种

淀粉转化为糖的比例直接影响出粉率，转化比例越高，出粉率越低。选择抗糖化能力强的甘薯品种，能有效减少贮存期间淀粉向糖分的转化，保障原料出粉效率。

二、严格把控原料收购质量

病坏薯块的淀粉、果胶质等成分已发生变质，加工时淀粉与蛋白质难以快速有序沉淀分离，还会影响健康薯块的出粉率。收购时需仔细筛选，及时剔除带病、霉烂、受冻及受水浸害的薯块，确保原料整体品质。

三、控制库房适宜贮存温度

适宜的库房温度是减少鲜薯贮存期腐烂的关键。需精准调控库房温湿度，*大限度降低鲜薯腐烂概率，避免因原料损耗影响加工产能与淀粉质量。

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