辨别淀粉品质好坏的方法

粉条品质好不好，淀粉原料是关键。优质的淀粉原料是加工出高品质粉条的根基，今天丽星小编总结了一些辨别淀粉好坏的方法技巧，有需要的小伙伴们可以收藏起来哈~

目测辨纯度：优质淀粉色泽鲜亮洁白，白度越高，杂质越少，纯度和品质也就越好。如果淀粉颜色发灰、泛黄，或者有斑点，说明杂质多，用这样的淀粉加工粉条，成品易断条、色泽差。

触觉测干燥度：一方面，用力捻捏淀粉，手感细腻光滑无颗粒感为佳，粗糙有硬物感可能掺杂了其他粉质或沙粒；另一方面，抓半把淀粉紧握，松手后能迅速松散，说明干燥度达标；若成团不散、手感黏湿，说明含水量过高，会导致粉条粘连、筋力不足。

听觉判真假：隔袋搓捏淀粉，纯淀粉会发出清晰 “咔咔” 声；直接用手指捻捏，会发出 “吱吱” 声。要是掺了滑石粉、面粉等，声音就会变得沉闷微弱，甚至没有响声。

味觉嗅觉查隐患：优质淀粉无明显气味，或带淡淡谷物清香。若有酸味，可能是酸浆发酵过度，粉条韧性会受影响；若有酸霉味，说明淀粉储存时受潮霉变，加工时易断条。将少量淀粉放入口中，细嚼无牙碜感、无异味才是好淀粉；如果口感粗糙，或有涩味、面腥味等，说明杂质多、有掺假，会影响粉条食用品质。

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