冷却工序在粉丝粉条加工设备中起到什么作用？

在粉条加工中，无论采用瓢漏式粉条机的传统工艺，还是铺浆式粉丝生产线的现代技术，它都是必不可少的一环。这个看似简单的步骤，实则蕴含着诸多门道，对粉条的品质、口感以及后续加工有着深远影响。

粉条在成型过程中，刚从机器中挤出或铺浆成型时，内部结构处于不稳定状态，质地柔软且可塑性强。冷却环节能迅速降低粉条温度，使其中的淀粉分子快速凝固，形成稳定的结构，从而固定粉条的形态，保证其外观的整齐美观，为后续的干燥、包装等工序奠定良好基础。而且冷却环节可以让糊化后的淀粉适度老化，使粉条内部形成紧密的网络结构，增加韧性和弹性。

使用瓢漏式粉条机生产粉条时，常见的冷却方式是粉条漏入沸水中进行熟化，之后迅速放入冷水中进行冷却；在粉条上杆晾晒后要待其温度逐渐下降；粉条还要经过低温冷冻的过程。

铺浆式粉丝生产线在加工环节中的冷却原理与之相同，包括了冷却处理、自然老化、低温老化三个部分，自动化完成操作。自动粉条机粉丝机带有恒温恒湿系统，自动控温，不需要进行开粉冲粉的工序，减少用水量，排放符合要求。粉条设备在封闭式环境运行，不受天气的影响，一年四季可以进行加工生产。

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