薯干加工淀粉为何重视浸泡时间？丽星设备厂家为您解析

薯干是新鲜薯类脱水后制成的，有些从事淀粉加工的人会选择用薯干当原料。而在淀粉加工的过程里，浸泡是个核心环节 —— 淀粉的品质好不好、提取率高不高，还有安全性如何，都由它来决定。不少从业者因忽视浸泡时间，常出现淀粉杂质多、口感差，甚至原料变质的问题。

浸泡的核心作用是软化薯干、溶解非淀粉杂质。时间过短会导致薯干未泡透，研磨时淀粉难释放，产量低且杂质多，淀粉颜色深、口感涩；过长易滋生霉菌，浸泡液发臭，还会导致淀粉溶解流失；忽视水温、薯干干燥度等变量，沿用固定时间，会让效果不稳定，比如冬季水温低易泡不透，烘干薯干比晒干的更需长时间浸泡。

科学的浸泡需按水温和薯干类型进行调整。常温下，自然晒干薯干需泡12-16 小时，判断标准为捏握无硬芯、入水下沉；机械烘干薯干需泡 18-22 小时，中途记得翻动 1-2 次。低温的情况下，要在常温基础上延长 4-6 小时，晒干薯干 16-20 小时，烘干薯干 22-26 小时，注意关车间门窗防水分蒸发。高温天气下，要缩短 2-3 小时，晒干薯干 10-13 小时，烘干薯干 16-19 小时，每 4-6 小时换一次清水。

容器要选用食品级不锈钢材质的，注意做好提前消毒工作。清水需没过薯干，防顶部变质。按参考时间浸泡后，若有硬芯可延长 1-2 小时，若浸泡液有异味，需立即换水检查薯干。

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